Королевская ватрушка с творогом — рецепты с фото

Здравствуйте, я рада нашей встрече у камина.

Я так много в последнее время говорила у себя на блоге о твороге и вдруг обнаружила, что моей любимой выпечки с творогом нет.

Решила восполнить этот пробел и сегодня у нас рецепты королевской ватрушки с творогом. В моей кулинарной книге их два — классический и со сметаной и оба заслуживают внимания.

Королевская ватрушка с творогом — рецепты

Не знаю, почему этот пирог назвали ватрушкой, видимо исключительно из-за творога. Но в этом пироге начинка не просто творожная, получается очень нежное творожное суфле в обрамлении вкусного теста из песочной крошки с хрустящей корочкой в одном рецепте и вкусным сметанным кремом с шоколадом в другом.

Ладно, ватрушка, значит ватрушка, но что королевская, это точно и вы это оцените, когда приготовите её по моим рецептам — вкусная творожная выпечка буквально тает во рту.

Чем ещё привлекательны рецепты королевской ватрушки — несмотря на такое величественное название, в приготовлении это довольно простой пирог, с которым с лёгкостью справится даже начинающая хозяйка.

Королевская ватрушка с творогом — классический рецепт

Правда последнее время я этот классический рецепт дополняю курагой — нравится мне сочетание творога с этим сухофруктом. Так что имейте в виду, что изначально этот рецепт был без кураги и вы можете этот ингредиент смело исключить.

Ингредиенты

для песочного теста:

• сливочное масло (маргарин) — 250 гр.
• мука — 2 стакана
• сахар — 3 ст. ложки
• сода — 2 ч. ложки
• соль — 0,3 ч. ложки

для начинки:

• творог — 500 гр.
• яйца — 4 шт.
• сахар — 1,5 стакана
• ваниль
• курага — 50 — 70 гр.

Королевская ватрушка с творогом — рецепт с фото

1. Сливочное масло (маргарин) достать из холодильника и сразу натереть на крупной тёрке.
2. В миску к маслу добавить все оставшиеся ингредиенты для теста, соду погасить уксусом и перетереть руками, сделав из этих продуктов масляную муку.
3. Готовим начинку. Если вы будете печь пирог с курагой, то подержите её немного в кипятке, а потом порежьте тонкими полосками.
4. Творог, яйца, сахар, ваниль взбить — пусть вас не смущает, что начинка получается жидкой, яйца и горячий воздух духовки сделают своё дело и начинка в готовом пироге будет нежной, но не жидкой.
5. Добавьте нарезанную курагу, перемешайте.
6. Я выпекаю в разъёмной форме для запекания диаметром 26 см. Песочное тесто разделить на 2 части, и одну часть выложить в смазанную растительным маслом форму. Затем вылить начинку.
7. Сверху выложить оставшееся песочное тесто.
8. Выпекаем королевскую ватрушку в духовке при t 180⁰ минут 40. У всех духовки разные поэтому что бы начинка схватилась, а пирог не был слишком «загорелым», можно на верх духовки и вниз поставить противни, минут за 10 до окончания выпекания их вынуть.
9. Готовый пирог вынуть из формы, выложить на блюдо и, как только он остынет, можно приступать к чаепитию с вкусным и нежным творожным десертом.

Королевская ватрушка с творогом и сметаной

Ингредиенты

для масляной крошки:

• мука — 2 стакана
• сливочное масло (маргарин) — 150 гр.
• сахар — 0,5 стакана
• сода — 1,5 ч. ложки
• соль — 0,3 ч. ложки

для начинки:

• творог — 400 гр.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 стакан
• ваниль

для заливки:

• сметана — 150 гр. + сгущённое молоко — 150 гр.
• тёмный шоколад — 40 — 50 гр. + сметана — 1 ст. ложка

Рецепт королевской ватрушки с творогом в духовке

1. Состав ингредиентов немного отличается от классического рецепта, но принцип приготовления масляной крошки и творожной начинки остаётся тем же, поэтому подробно описывать не буду, посмотрите выше.
2. В данном рецепте масляную крошку мы делим на 3 части, а начинку из творога на 2 части.
3. В форму, смазанную маслом, выкладываем масляную крошку 1/3 части, затем половину творожной начинки, вновь масляную крошку, потом начинку и завершаем слоем из масляной крошки.
4. Ставим в прогретую духовку и выпекаем при t 180⁰ 35 минут.
5. Пока наш пирог в духовке, подготовим заливку — сметану и сгущённое молоко взбить блендером. Отдельно сделаем шоколадную помадку — растопить шоколад со сметаной.
6. Готовый пирог можно прямо в форме залить сметанным кремом, а можно быстро вынуть пирог, положить на блюдо и поставить съёмные бортики от формы для пирога. Залить кремом горячий пирог.
7. Выложить сверху шоколадную помадку и зубочисткой сделать из неё рисунок на белой заливке из сметаны. Я художник от слова «худо», поэтому у меня получились какие-то загадочные жуки. Уверена, у вас получится гораздо красивее. Но поверьте, на вкус королевской ватрушки со сметанным кремом и шоколадом рисунок не влияет, вкусной и нежной она будет в любом случае. Дождитесь, что бы пирог остыл, за это время застынет и сметанная заливка. Заваривайте чай и приглашайте своих близких к столу, уверена понравится даже тем, кто не очень любит творог.

P.S. Я предложила вашему вниманию свои рецепты с фото королевской ватрушки с творогом и очень надеюсь, что они вам понравятся. Как видите, я разнообразила классический рецепт курагой и сметанной заливкой с шоколадом, но можно пойти дальше. К примеру, полностью сделать шоколадную начинку из творога, добавив какао, можно добавить изюм, бананы, ягоды. Я как-то готовила с тыквой, тоже было вкусно. Кстати с ягодами и творогом у меня есть другой вариант, посмотрите ещё один пирог «Ватрушка» с творожно-ягодной начинкой.

Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина.