Возвращаясь к теме питательных веществ, нельзя не поговорить о витаминах, о роли витаминов в жизни человека. Отличие витаминов от белков, жиров и углеводов в том, что они требуются организму в ничтожно малых дозах, но имеют огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности человека.
Содержание
Роль витаминов в жизни человека
Витамины – это биологически высокоактивные органические вещества, которые необходимы для питания человека. В организме человека витамины, за редким исключением, не вырабатываются и не накапливаются, поэтому необходимо, что бы они постоянно поступали с пищей.
В настоящее время осуществлен синтез многих витаминов синтетическим путем, и промышленность выпускает различные препараты отдельных витаминов и комплексы их – поливитамины.
Влияние витаминов на наш организм
Недостаток витаминов проявляется в виде различных болезненных расстройств. Наиболее распространенными симптомами их являются:
- снижение веса;
- задержка роста;
- потеря аппетита;
- быстрая утомляемость и мышечная слабость;
- понижение сопротивляемости к инфекциям;
- нарушения в деятельности нервной системы.
При отсутствии или резком недостатке одного или нескольких витамин может быть слабо выраженные расстройства, называемые гиповитаминозами, а могут возникать и более тяжелые – авитаминозы.
Но и при чрезмерном употреблении некоторых витаминов могут возникать патологические состояния – гипервитаминозы, которые чаще всего проявляются в виде возбужденности, головных болей, бессонницы, сердцебиения, покраснения кожи. Они бывают только в том случае, если принимаются очень большие дозы витаминных синтетических препаратов, в обычных же условиях питания натуральными продуктами они не возникают.
Причины недостатка витаминов
- недостаток витаминов в пище в связи с сезонным фактором, неправильным выбором продуктов, недооценкой значения растительной пищи, несоблюдением правил кулинарной обработки, временной необходимостью придерживаться определенной диете из-за болезни;
- недостаток витаминов может быть в связи с повышенной потребностью в них в связи с интенсивной мышечной деятельностью, высокой или низкой внешней температурой;
- недостаток витаминов вследствие разрушения их в кишечнике при некоторых заболеваниях пищеварительного тракта.
Азбука витаминов
Потребность в витаминах должна обеспечиваться прежде всего за счет натуральных витаминов, содержащихся в продуктах. Источниками витаминов являются продукты как растительного, так и животного происхождения. Однако при повышенной потребности в витаминах, для ускорения восстановительных процессов, для повышения работоспособности можно прибегать и к витаминным препаратам.
В настоящее время известно более 30 витаминов. Многие из них хорошо изучены и установлены нормы потребности их в зависимости от возраста человека.
Все витамины делятся на две группы: растворимые в воде (C, P, витамины группы B) и растворимые в жирах (A, D, E, K).
Рассмотрим витамины и их роль в организме человека, но не всех, конечно, а достаточно известных.
| Витамин А (ретинол) — содержится в животных продуктах, а в растительных – в виде поливитамина А (каротина). Легко растворяется в жире, поэтому тертую морковь рекомендуют заправлять сметаной. Токсичен, могут возникать симптомы передозировки: выпадение волос, бессонница, тошнота, неясность зрения, боли в костях, головные боли | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| рыбий жир, печень, яйца, молоко, молочные продукты, сливочное масло, маргарин, морковь, зеленые и желтые овощи, желтые фрукты | один из важнейших витаминов роста, способствует осуществлению барьерной функции слизистых оболочек и кожи, участвует в различных видах обмена веществ, но его главное значение – обеспечение нормального зрения | ослабление зрения, особенно в сумерках, сухая кожа, сухие ломкие волосы, медленно растущие ногти, поврежденная зубная эмаль, нарушения процесса роста, частые инфекции, отсутствие аппетита, задержка полового развития у подростков, бесплодие |
| Витамин В1 (тиамин) — нетоксичен, так как он водорастворим, его надо постоянно получать из пищи или разнообразных комплексов. | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| молоко, молочные продукты, яичный желток, свинина, геркулес, гречка, фасоль, арахис, большинство овощей | улучшает усвоение углеводной пищи, улучшает умственные способности, способствует росту, снижает восприимчивость организма к укачиванию, нормализует работу нервной системы, мышц и сердечную деятельность | снижение концентрации внимания, быстрая утомляемость, слабые нервы, депрессия, плохой аппетит, запоры, нарушения сердечного ритма, одышка |
| Витамин В2 (рибофлавин) — нетоксичен, не накапливается в организме, потребность в нем должна постоянно восполняться | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| молоко, молочные продукты, печень, почки, рыба, яйца, грибы, миндаль, листовые зеленые овощи | участвует в образовании красных кровяных телец и антител, регулирует рост и репродуктивные функции, способствует здоровью кожи, ногтей, волос, участвует в обмене основных питательных веществ | поражения слизистой рта (трещины на губах, язвочки в углах рта или заеды, отеки и покраснения языка), нарушения работы сальных желез кожи лица, частые конъюнктивиты, снижение зрения, анемия, нервные расстройства, боли в ногах |
| Витамин В3 (ниацин или никотиновая кислота) — в медицине его еще называют витамином РР, организм получает его с пищей, а так же может синтезироваться самостоятельно, используя аминокислоту триптофан. Передозировка может сопровождаться аллергическими реакциями. | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| постное мясо, печень, белое мясо птицы, яйца, рыба, арахис, авокадо, финики, чернослив, вишня, гречневая, пшенная крупы | участвует в синтезе половых и других гормонов, способствует здоровью нервной системы, улучшает работу головного мозга, способствует здоровью пищеварительной системы, усиливает кровообращение и снижает кровяное давление, снижает уровень холестерина, делает кожу здоровой | проблемы с пищеварением, потеря аппетита, несварение желудка, трещины, воспаления, язвы на коже, депрессия, головокружения, быстрая утомляемость, бессонница, пониженное содержание сахара в крови, боли в ногах, слабость мышц |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) — поступает с пищей, синтезируется в кишечнике | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| мясо, отруби, пророщенная пшеница, почки, печень, сердце, икра рыб, зеленые овощи | способствует нормальной работе центральной нервной системы, участвует в синтезе антител, то есть в поддержании иммунитета, снижает токсичность многих антибиотиков, регулирует работу надпочечников | заболевания крови, кожи, язва двенадцатиперстной кишки, расстройство нервной системы, головная боль, ослабление памяти, бессонница |
| Витамин В6 (пиридоксин) — не накапливается в организме, должен постоянно пополняться, возможна передозировка с симптомами неврологических расстройств, беспокойного сна и слишком ярких воспоминаний сновидений | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| молоко, молочные продукты, мясо, печень, почки, сельдь, треска, яичный желток, бобовые, капуста, кукуруза | повышает иммунитет, облегчает усвоение белков и жиров, участвует в образовании красных кровяных телец, предотвращает кожные и нервные расстройства | себорейный дерматит, анемия, потеря аппетита, тошнота, сухость кожи, воспаление слизистой оболочки языка и красной каймы губ, сложно сбросить вес |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) — поступает с пищей, может синтезироваться в кишечнике. | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| печень, яичный желток, хлеб из темной ржаной муки, дыня, абрикос, вишня, тыква, авокадо, бобы | способствует делению клеток организма, перевариванию сахаров, защищает от пищевых отравлений, обладает молокогонным свойством, способствует здоровью кожи и слизистой рта | нарушение кроветворения (пищевая макроцитарная анемия), важен для беременных женщин, т.к. предотвращает пороки развития центральной нервной системы будущего малыша |
| Витамин В12 (цианокобалабин) — нетоксичен, способен накапливаться в организме, единственный витамин, который содержит незаменимые минеральные элементы | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| говядина, свинина, печень, почки, яйца, молоко, сыр, его часто добавляют при производстве шоколадных батончиков, сухих завтраков | предотвращает анемию, бессонницу, помогает нормализовать пониженное кровяное давление, способствует росту и улучшению аппетита у детей, поддерживает здоровье нервной системы, снижает раздражительность, улучшает память | плохой аппетит, хроническая усталость, раздражительность, депрессия, головокружение, звон в ушах, сонливость, головные боли, затрудненное дыхание, расстройства зренияДефицит этого витамина не проявляется очень долго (до 5 лет) и может вызвать злокачественную анемию и повреждение головного мозга |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) — аскорбиновую кислоту синтезируют все растения и животные, за исключением обезьян и морских свинок. Человек также не обладает этой способностью, поэтому необходимо ежедневное поступление ее с пищей, потребность повышается при простуде, у беременных женщин, пожилых людей, курильщиков | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| овощи и фрукты, особенно богаты им сухие плоды шиповника, черная смородина, цитрусовые, яблоки, крыжовник, зеленые овощи, петрушка, укроп. | играет основную роль в образовании коллагена, способствует освоению железа, снижению уровня холестерина в крови, повышает иммунитет, уменьшает вероятность образования тромбов | кровоточивость десен, частые простуды, предрасположенность к воспалениям слизистых, варикозное расширение вен, геморрой, излишний вес, повышенная утомляемость, плохая концентрация внимания, депрессии, бессонница, бледность и сухость кожи, раннее образование морщин, выпадение волос, ухудшение зрения. При отсутствии этого витамина развивается цинга – тяжелое заболевание, сопровождающееся разрыхлением десен, выпадением зубов, мышечной слабостью. |
| Витамин D (кальциферол) — получаем с пищей и синтезируется под воздействием солнечных лучей, токсичен, симптомы передозировки: жажда, воспаление глаз, зуд, понос, рвота, может вызвать гипервитаминоз, поэтому синтетический препарат витамина D можно принимать только по назначению врача | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| рыбий жир, сардины, сельдь, тунец, лосось, молоко, сыр, сливочное масло, яичный желток | способствует усвоению кальция и фосфора, придает прочность костям, поддерживает иммунитет, при приеме вместе с витамином А содействует профилактике простудных заболеваний, помогает лечить конъюнктивиты и другие заболевания глаз | близорукость, выпадение и разрушение зубов, мышечная слабость, болезненные состояния суставов, повышенная возбудимость, раздражительность, бессонница, депрессии. Дефицит витамина вызывает рахит, старческий остеопороз |
| Витамин Е (токоферол) — это восемь веществ, содержащихся в большом количестве в растительных маслах | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| растительные масла, сливочное масло, молоко, яйца, мясо, печень, пророщенные зерна злаков, зеленые овощи, кукуруза, овес, горох | участвует в биосинтезе белков и других процессах обмена веществ в клетках, поддержание репродуктивной функции, предотвращает воспалительные процессы в организме, обладает антиоксидантным действием | ослабление остроты зрения, дряблая кожа, старческие пятна, повышенная утомляемость, нервозность, раздражительность, рассеянность, воспаление пищеварительного тракта, бесплодие, сердечные заболевания |
| Витамин Н (биотин) — нетоксичен, потребности организма в этом веществе полностью обеспечиваются его синтезом в кишечнике, но поступление с пищей тоже имеет положительное значение | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| печень, почки, яичный желток, нешлифованный рис, томаты, шпинат, фрукты, орехи | необходим для синтеза аскорбиновой кислоты, участвует в обмене веществ (в основном жира и белка), сохраняет кожу здоровой, способствует росту, предохраняет волосы от седины | сухая кожа, себорейный дерматит, анемия, депрессия, бессонница, потеря волос, высокий уровень сахара в крови |
| Витамин К — синтезируется в кишечнике. | ||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| мясо, молоко, молочные продукты, яйца, шпинат, брокколи, брюссельская капуста, авокадо, киви, бананы, соя | основное влияние на организм этого вещества – поддерживать в крови постоянную концентрацию протромбина (это сложный белок, который в процессе свертывания крови превращается в фермент тромбин, стимулирующий формирование тромба) Без витамина К и протромбина любая ранка кровоточила бы часамиучаствует в обмене веществ в костях и соединительной ткани, обеспечивает усвоение кальция и его взаимодействие с витамином D | нарушения работы кишечника, кровоточащие, плохо заживающие раны, кровотечения из носа, повышенная утомляемость, болезненные менструации |
|
Витамин Р — это сочетание нескольких веществ – рутин, цитрин, и др. |
||
| Наиболее богаты витамином | Воздействие на организм | Признаки дефицита |
| междольковые части цитрусовых, белая часть их кожуры, абрикосы, ежевика, черешня, шиповник | укрепляет стенки капилляров, лечит кровоточивость десен, способствует лечению отеков и головокружений, связанные с заболеваниями внутреннего уха | возникает ломкость и хрупкость капилляров |
Да, действительно, роль витаминов в жизни человека огромна. Жизнь человека связана с непрерывным расходом энергии и тканевых элементов. Если эти траты не возмещались бы пищей, жизненные процессы бы прекратились. Нормальное питание обеспечивает правильный рост и развитие организма, улучшает сопротивляемость вредным влияниям внешней среды, развивает функциональные возможности организма, способствует повышению работоспособности и продлению жизни. Основу рационального питания составляют получаемые с пищей белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода.
Думаю, это полезно знать!
Елена Касатова. До встречи у камина.