Мой сегодняшний рецепт для вас — заливной пирог с ягодами из песочного теста. Лето это не только пора заготовок для хозяек, но и возможность наслаждаться летними фруктами и ягодами и не только в свежем виде. Это огромное поле для экспериментов, делая из них летнюю выпечку и разные десерты. У меня объектом для эксперимента в этот раз была чёрная смородина, но не садовая, а золотистая, именно она порадовала нас в этом году своим урожаем.
Я из неё и вареники делала и морс на зиму приготовила, посмотрите эти рецепты, вдруг пригодятся.
Готовить летний заливной пирог вы можете с любой ягодой и даже можно сделать микс из разных ягод, а зимой и замороженные подойдут. Нежное песочное тесто, ягоды, залитые взбитыми белками — это очень вкусная выпечка, поверьте, а лучше проверьте и рецепт с фото заливного песочного пирога с ягодами вам в помощь.
Его можно подавать к чаю, а дети любят кушать этот ягодный десерт с молоком.
Заливной пирог с ягодами
Ингредиенты:
для песочного теста со сметаной:
- мука — 300 гр.
- сахар — 120 гр.
- разрыхлитель — ½ ч. л.
- щепотка соли
- сливочное масло — 120 гр.
- желтки яиц — 3 шт.
- сметана — 1 ст. л. с горкой
для ягодно-белковой начинки:
- ягоды — 400 гр.
- белки яиц — 3 шт.
- сахар — 100 гр.
- ванильный сахар — 2 ч. л.
- мука — 3 ч. л.
- крахмал — 1 ч. л.
- разрыхлитель — ½ ч. л.
Рецепт с фото заливного пирога с ягодами:
- Начнём с приготовления песочного теста — в миску насыпать просеянную муку, добавить сахар, разрыхлитель, соль и хорошенько всё перемешать.
- Охлаждённое сливочное масло натереть на крупной терке и перемешать с мукой.
- Добавить слегка взбитые желтки, сметану и замесить тесто. Сначала используйте для этого ложку, потом выложить на стол и месите руками.
- Песочное тесто не любит, когда его месят долго, главное, что бы не было кусочком масла и вкраплений из сухой муки.
Как только добьётесь нужного состояния, положите его в целлофановый пакет и на 30 — 40 минут в холодильник. - Пока тесто вылёживается, подготовьте ягоды. Их перебрать и помыть, если вы, к примеру будете делать с вишней, то выньте косточки. У меня была, как вы помните, смородина, поэтому я её просто помыла и оставила в дуршлаге, что бы лишняя жидкость стекла, потом переложила в миску.
- Форму для выпекания (я готовила в съёмной форме диаметром 26 см) смазать растительным маслом. Можно раскатать тесто и аккуратно положить в форму, а можно тесто руками распределить по форме. Не важно, какой способ вы выберете, главное, не забыть сделать бортики, что бы наша ягодная начинка не вытекла.
- Теперь дошла очередь до начинки — миксером или блендером хорошо взбить белки до воздушной белой пены. Продолжая взбивать, частями добавить сахар вместе с ванильным. Затем добавить крахмал, муку и разрыхлитель — взбить, что бы всё равномерно перемешалось.
- В белковую смесь положить ягоды, аккуратно ложкой перемешать и выложить ягодно-белковую начинку на песочное тесто.
- Разогреть духовку до 1800, поставить пирог на 25 минут, затем снизить температуру до 1500 и подержать ещё минут 15. Духовки у всех разные, я, когда снижаю температуру ставлю на самый верх духовки пустой противень, что бы пирог не сильно подрумянился.
Хозяйке на заметку
- Если вы будете использовать замороженные ягоды, то их надо для начала разморозить естественным путём при комнатной температуре. Положите их в дуршлаг или сито, подставьте какую-нибудь посуду, куда будет стекать сок от ягод. Сок можно применить для приготовления витаминного напитка. Не советую использовать для разморозки ягод микроволновку, ягоды могут стать слишком мягкими.
- Можно и консервированные ягоды использовать, но их нужно освободить от компота, используя дуршлаг и просушить, поставив дуршлаг над миской.
- Сахар для начинки регулируйте в зависимости от кислоты ягод, а можно их подержать немного в сахарном сиропе. На стакан кипятка возьмите 0,5 стакана сахара, растворите его, остудите и опустите ягоды минут на 30. Затем, используя дуршлаг, освободить их от сиропа.
Очень надеюсь, что рецепт заливного пирога с ягодами вам понравился, он не сложный, уверена, вы с лёгкостью сделаете этот летний десерт, а советы пригодятся и для зимней выпечки.
Заливной пирог с ягодами и сметаной
Ещё один вариант заливного пирога со сметаной посмотрите в видео
Готовьте в удовольствие. Приятного аппетита!
Елена Касатова. До встречи у камина.